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2.酵母需要用温水浸泡，炼奶两勺。
3.酵母水炼奶倒入玉米面中，用筷子搅成絮状。
4.揉成面团，压平，盖上保鲜膜发酵1.5-2个小时。
5.发酵好的面粉成絮状，稍稍鼓。
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，柴火灶，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。
肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，西藏柴火灶，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。
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